酱焖泥鳅鱼需通过去腥处理、酱料调配、火候控制三个关键步骤完成，搭配葱姜蒜爆香、豆瓣酱调味、收汁提鲜等技巧提升风味。
泥鳅鱼表面黏液需用盐或面粉搓洗清除，内脏去除后加料酒、姜片腌制15分钟。沸水中焯烫30秒可进一步去腥，处理后肉质更紧实。
混合黄豆酱30克、豆瓣酱20克、生抽15克调成基础酱汁，白糖5克平衡咸味，老抽3克增色。喜辣者可添加干辣椒或泡椒提升层次感。
热油爆香葱段、姜片、蒜瓣至金黄，放入八角1颗、花椒10粒煸出香气。泥鳅鱼沥干后煎至两面微黄，锁住鲜味同时定型。
倒入酱料与泥鳅鱼翻炒均匀，加热水没过食材，中火焖10分钟。转大火收汁时加青红椒块提色，淋香醋3克激发香气。
全程保持汤汁微沸状态，避免剧烈翻滚导致鱼肉散碎。使用铸铁锅能均匀导热，关火后余温焖2分钟使味道渗透。
烹饪时可搭配豆腐或茄子吸收酱汁，营养更均衡。泥鳅鱼富含优质蛋白和钙质，建议每周食用1-2次，搭配深色蔬菜补充维生素。处理生鲜食材需注意砧板刀具消毒，脾胃虚寒者可用紫苏叶代替部分姜片平衡寒性。剩余酱汁可冷冻保存，用于烹饪其他鱼类或炖菜。
2024-11-04
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