马兰头俗称什么菜

马兰头是菊科植物马兰的嫩茎叶，在民间被称为鸡儿肠、田边菊或红梗菜。

1、鸡儿肠：

马兰头被称为鸡儿肠与其形态特征相关，其茎秆细长形似鸡肠，叶片边缘呈锯齿状。这种野菜富含维生素C和钾元素，凉拌时建议焯水后加香干、麻油拌匀，或与豆腐丝清炒保留营养。

2、田边菊：

得名田边菊因其常野生于田间地头且属菊科植物。春季采摘嫩叶含黄酮类物质，具有抗氧化作用。可制作马兰头拌春笋，或与猪肉末做成馅料包饺子，注意脾胃虚寒者不宜多食。

3、红梗菜：

部分马兰头品种茎部呈紫红色故称红梗菜，红色来源于花青素。推荐红梗马兰头与枸杞叶同煮汤，或搭配百合快炒，阴虚体质人群适量食用有助于清热润燥。

4、药用别称：

本草纲目记载其别称鱼鳅串，全草可入药。新鲜马兰头捣汁外敷可缓解蚊虫叮咬，晒干后与白茅根煎水代茶饮辅助降火，但孕妇需慎用。

5、地域叫法：

江浙称其马兰青，闽南叫蟛蜞菊。不同地区食用方式各异，苏州习惯马兰头松仁拌饭，潮汕地区常用其煮猪肝粥，建议选择叶片完整、无黄斑的嫩芽食用。

马兰头作为药食同源植物，每100克含蛋白质2.4克、膳食纤维1.6克。春季采摘后冷藏保存不超过3天，脾胃虚弱者可搭配生姜烹调。推荐每周食用1-2次，与荠菜、香椿等春季野菜轮换摄入，避免过量引发腹泻。运动后适合饮用马兰头薄荷茶补充电解质，慢性肾病患者需控制摄入量。