蜂蜜怎么判断真假

真假蜂蜜可通过观察色泽黏稠度、测试渗透性、检查结晶状态、闻气味尝口感、专业检测五种方法鉴别。

1、观察色泽：

天然蜂蜜呈现半透明琥珀色或浅黄色，颜色均匀无分层。假蜜常添加色素，颜色过于鲜艳或浑浊。将蜂蜜瓶倾斜，真蜜流动缓慢且挂壁明显，假蜜流动性强且挂壁短暂。可滴一滴在白纸上，真蜜保持圆润不扩散，掺水假蜜会快速渗透。

2、渗透测试：

取少量蜂蜜滴在吸水纸上，真蜜因高糖度会保持原状，假蜜含水分多会快速被吸收。用筷子挑起蜂蜜，真蜜拉丝细长且断后回弹，假蜜拉丝易断或无法拉丝。将蜂蜜与水按1：5混合，真蜜会产生少量泡沫且持久不散，假蜜泡沫迅速消失。

3、结晶鉴别：

真蜂蜜在低温下会自然结晶，结晶颗粒柔软细腻，搓捻易融化。假蜜结晶粗糙有砂砾感，或完全不结晶。槐花蜜结晶呈乳白色，枣花蜜结晶偏黄。注意部分真蜜如洋槐蜜不易结晶，需结合其他方法判断。

4、感官检验：

真蜂蜜有对应花源的清香气味，入口甜润带微酸，喉部有轻微辣感。假蜜气味单一或有香精味，口感甜腻无回味。取少量蜂蜜揉搓，真蜜会完全吸收，假蜜可能残留颗粒或油腻感。

5、专业检测：

通过实验室检测花粉含量、酶值、羟甲基糠醛等指标。真蜜含活性酶且花粉种类与蜜源匹配。家庭可用碘酒测试，真蜜遇碘不变色，掺淀粉假蜜会变蓝。购买时选择正规渠道，查看产品检测报告及SC认证。

日常食用建议选择深色玻璃瓶包装的天然成熟蜜，避免高温保存。搭配温水或柠檬水饮用更利吸收，糖尿病患者需控制摄入量。优质蜂蜜可改善肠道菌群，但1岁以下婴儿禁用。辨别时需综合多种方法，单一特征不能作为绝对判断依据。