如何看鸡蛋是否新鲜

判断鸡蛋新鲜度可通过观察外观、摇晃听声、水浮测试、灯光透视和打开检查五种方法。

1、外观检查：

新鲜鸡蛋蛋壳表面粗糙有粉质感，附着一层白色霜状物；陈旧鸡蛋蛋壳光滑发亮，可能出现暗斑或裂纹。存放时间超过3周的鸡蛋，蛋壳气孔逐渐扩大，表面光泽度明显增加。

2、摇晃听声：

握住鸡蛋轻轻摇晃，新鲜蛋内容物稠密几乎无声；存放10天以上的鸡蛋能听到轻微水声；变质鸡蛋摇晃时有明显液体晃动声，蛋黄膜破裂后会产生黏连感。

3、水浮测试：

将鸡蛋放入10%浓度盐水中，新鲜蛋会平躺底部；存放7-10天的鸡蛋呈45度倾斜；完全竖立或浮出水面的鸡蛋已变质。气室随存放时间扩大至5mm以上时，浮力明显增加。

4、灯光透视：

强光照射下新鲜蛋黄轮廓清晰，蛋白分层明显；存放2周后蛋黄阴影扩大，出现轻微扩散；变质蛋透光性差，可见黑色絮状物或混浊阴影，气室超过蛋体1/3。

3、打开检查：

新鲜蛋打开后蛋黄饱满凸起，浓蛋白包裹紧密；存放时间长的蛋黄扁平易散，稀蛋白扩散直径超过8cm；变质蛋有硫化氢臭味，蛋黄与蛋白混合呈粉红色或绿色。

建议将鸡蛋储存在4℃冰箱冷藏室中间层，湿度保持70%-80%，大头朝上放置可延缓气室扩大。每周可用水浮法快速筛查，烹饪前注意观察蛋液状态。散装鸡蛋建议两周内食用完毕，冷藏保存的盒装鸡蛋在保质期前1周需加强新鲜度检测。水煮蛋若出现灰绿色蛋黄环属正常现象，与新鲜度无关。