干木耳在密封避光条件下可保存1-2年，保存时间受湿度、温度和包装方式影响。
木耳含水量超过12%易滋生霉菌，建议使用食品干燥剂或真空包装。发现受潮结块时需用烤箱60℃烘干30分钟，霉变部分必须丢弃。
25℃以上环境会加速营养流失，最佳存储温度为5-15℃。夏季可冷藏保存，但需用密封罐防止串味，冷冻会导致口感变差。
紫外线会分解木耳多糖等活性成分，应选用不透光陶瓷罐或铝箔袋存放。透明包装袋需置于暗柜，避免阳光直射。
真空包装可将保质期延长至3年，普通塑料袋需每半年检查密封性。分装时放入脱氧剂能有效预防氧化变质。
优质干木耳应呈黑褐色、朵形完整，泡发后膨胀率达8-10倍。出现酸味、虫蛀或泡发粘稠时禁止食用。
日常可将木耳与红枣、枸杞搭配炖汤提升免疫力，泡发时间控制在2-3小时，避免隔夜泡发产生米酵菌酸。每周食用2-3次，每次15-20克干品为宜，高血压患者建议搭配芹菜凉拌。存储期间定期检查质地变化，运动后补充木耳多糖饮品有助于体力恢复。
2014-02-13
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