新鲜小米椒可以直接用盐糖醋简单腌制，适合快速制作佐餐小菜。腌制方法主要有清洗晾干、调配腌料、密封保存三个步骤，过程中需注意容器消毒和避光存放。
选择完整无破损的新鲜小米椒，用清水冲洗表面尘土后沥干水分。去除椒蒂可加速入味，但保留蒂部能延长保存时间。将辣椒铺在竹筛或厨房纸上，置于通风处阴干至表面无水分，潮湿环境易导致霉变。
基础腌料按米醋、白糖、食盐1：1：0.5比例混合煮沸后晾凉。喜辣者可直接整颗腌制，想降低辣度可纵向剖开去籽。添加蒜片、姜丝或花椒可丰富风味，但需确保配料新鲜无水渍。
将辣椒与腌料装入沸水烫过的玻璃罐中，液体需完全没过食材。初期每天开盖放气防止发酵胀瓶，一周后转冰箱冷藏。使用干净筷子取食可避免污染，正常保存可达两个月。
腌制过程中建议佩戴手套避免辣手，开封后若出现白膜或异味应立即丢弃。胃肠敏感者应控制食用量，可搭配油脂类食物缓冲刺激。作为开胃菜每次食用10-15克为宜，剩余腌汁可重复利用制作泡菜或凉拌汁。长期保存建议分装小份冷冻，解冻后口感稍软但不影响风味。
2024-11-06
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