新鲜小米椒怎么腌制辣椒酱

新鲜小米椒可以直接腌制辣椒酱，制作时需注意消毒和配料比例。辣椒酱的腌制方法主要有选材处理、配料搭配、容器消毒、密封发酵、保存食用五个步骤。

一、选材处理

选择颜色鲜亮、无腐烂的新鲜小米椒，洗净后彻底晾干水分。去除辣椒蒂避免发苦，可根据口味保留或去除部分辣椒籽。处理时建议佩戴手套防止辣手，刀具案板需专用避免串味。

二、配料搭配

每500克小米椒配大蒜50克、生姜20克增加风味，食盐用量控制在辣椒重量的8%-10%。可添加少许白糖平衡口感，喜欢酸味可拌入5毫升白醋。所有配料需切碎或搅碎至均匀颗粒状。

三、容器消毒

使用玻璃或陶瓷容器最佳，开水煮沸消毒10分钟后倒扣晾干。容器内壁不能残留油渍或生水，否则易导致霉变。装瓶前可用高度白酒二次消毒，延长保存期限。

四、密封发酵

混合好的辣椒酱装至容器八分满，表面淋一层香油隔绝空气。常温放置阴凉处发酵3天，每天开盖搅拌释放气体。发酵完成后移入冰箱冷藏，风味会随储存时间逐渐醇厚。

五、保存食用

冷藏保存可存放2个月，取用时用干净餐具避免污染。未开封的辣椒酱可冷冻保存半年，解冻后需尽快食用。高血压患者应控制食用量，胃肠敏感者建议佐餐少量食用。

腌制过程中所有器具需保持无菌状态，发现霉变应立即丢弃。辣椒酱可作为蘸料、拌面或炒菜调味，开封后建议两周内食用完毕。根据个人口味可调整配料比例，添加豆豉或花椒等香料创造独特风味。自制辣椒酱不含防腐剂，需特别注意储存条件避免变质。