辣椒泡水后辣度通常会降低，但具体效果与浸泡时间、水温及辣椒品种有关。新鲜辣椒中的辣椒素是辣味来源，水溶性处理可部分溶解该物质。
辣椒的辣味主要来自辣椒素类物质，这类化合物具有脂溶性特点，但在水中也有一定溶解度。短时间冷水浸泡对辣度影响较小，仅能去除表面附着的少量辣椒素。若将辣椒切块后浸泡，增大了接触面积，辣度减弱更明显。热水浸泡或煮沸可加速辣椒素溶解，但高温可能破坏辣椒质地。泡椒过程中部分水溶性维生素会流失，但膳食纤维和矿物质保留较完整。
朝天椒、小米辣等高辣度品种因辣椒素含量高，泡水后仍保留明显辣味。甜椒本身辣度极低，浸泡后几乎无辣感。腌制泡椒时加入食盐或醋，能通过渗透压作用促进辣椒素析出。工业加工中会用酒精或食用油提取辣椒素，家庭浸泡无法达到完全去辣效果。对辣味敏感者建议选择去瓤后浸泡，因辣椒素多集中在白色筋膜部位。
日常饮食中若需降低辣椒刺激性，可搭配酸奶、全脂牛奶等富含脂肪的食物缓解灼烧感。处理辣椒时佩戴手套避免接触性灼痛，浸泡后的辣椒建议尽快食用以减少营养流失。胃肠功能较弱者应控制辣度调整后的辣椒摄入量，避免空腹食用。
2024-11-06
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