嫩豆腐焯水一般建议用开水焯。开水焯能快速定型减少破碎，冷水焯可能导致豆腐松散或营养流失。
开水焯豆腐时水温需保持微沸状态，将切块的豆腐轻轻滑入锅中，焯烫时间控制在1分钟内。高温能促使豆腐表面蛋白质快速凝固，形成保护层锁住内部水分和营养，同时去除豆腥味。焯水后立即过凉水可防止余温导致豆腐过软，适合凉拌或煎炒等需要保持形状的烹饪方式。操作时建议使用漏勺托底平移豆腐，避免直接搅拌。
冷水焯豆腐需从低温开始缓慢加热，但豆腐在升温过程中容易因内外温差产生裂隙。长时间水煮可能导致部分水溶性维生素溶解到汤中，适合直接用于炖汤类菜肴。若需保持豆腐完整度，可在冷水中加入少量食盐帮助蛋白质结构稳定，但口感会略微偏硬。
豆腐富含优质蛋白和钙质，焯水处理有助于提升消化吸收率。日常烹饪中可根据菜品需求选择焯水方式，凉拌类优先开水快焯，炖煮类可省略焯水步骤。搭配绿叶蔬菜或菌菇类食材能提高膳食纤维摄入，注意控制盐分添加以保留豆腐的天然鲜味。胃肠敏感者建议将豆腐彻底加热后食用，避免生冷刺激。
2025-03-20
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