冷藏5天的肉若储存条件良好且未变质，通常可以食用，但出现异味、黏腻或变色时应丢弃。肉类冷藏时间受温度控制、包装方式、初始新鲜度等因素影响，需结合感官判断和食品安全原则处理。
冷藏温度稳定维持在4摄氏度以下时，多数生鲜肉类可保存3-5天。真空包装的肉类因隔绝氧气能延长保鲜期，未拆封状态下冷藏5天通常安全。新鲜屠宰后立即冷藏的肉品，其微生物繁殖速度较慢，表面未出现黏液或酸败气味时，充分加热后仍可食用。需注意禽类、绞肉等易腐食品的保存期更短，建议优先处理。
肉类在冷藏过程中若经历反复解冻或温度波动，可能提前变质。包装破损导致肉品接触空气会加速氧化，即使未达5天也可能滋生致病菌。部分耐低温的嗜冷菌在冷藏环境下仍能缓慢繁殖，这类变质肉品即使高温烹煮也可能存在安全隐患。颜色发灰绿、按压无弹性、渗出浑浊液体均为腐败特征，须立即废弃。
处理冷藏肉类前应彻底清洗双手及厨具，烹饪时确保中心温度达到75摄氏度以上。建议将大块肉分装冷冻以延长保存期，解冻时置于冷藏室缓慢化冻。定期清洁冰箱隔层，避免生熟食交叉污染。特殊人群如孕妇、婴幼儿及免疫力低下者，应选择24小时内冷藏的新鲜肉品更为稳妥。
2025-05-25
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