豆腐不一定要焯水，但焯水可以去除豆腥味并提升口感。豆腐是否焯水主要取决于烹饪方式、个人口味偏好及豆腐种类。
豆腐质地柔软，含有丰富优质蛋白和钙质，直接烹饪能保留更多水溶性营养素。凉拌或做汤时使用嫩豆腐，无需焯水即可保持嫩滑；制作麻婆豆腐等重口味菜肴，豆腐直接下锅更易吸收汤汁。部分人群对豆腥味敏感度较低，或习惯豆腐原味时也可跳过此步骤。
老豆腐或卤水豆腐豆腥味较重，焯水能有效减轻异味。高温快炒或油炸前焯水，可减少豆腐破碎概率并缩短烹饪时间。北豆腐等质地紧密的品种，焯水后更易入味。需注意焯水时间控制在1分钟内，避免营养流失过多。水中加少量盐有助于豆腐定型。
日常食用豆腐建议根据菜谱需求灵活处理，焯水时使用沸水快速汆烫。搭配海带、鱼类等高钙食物可促进营养吸收，胃肠功能较弱者应控制单次摄入量。选择正规厂家生产的合格豆腐产品，开封后尽快食用完毕以保证食品安全。
2024-10-08
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