小米椒干了可以继续使用，但口感和辣度会有所下降。干制小米椒更适合用于炖煮、熬汤或制作辣椒粉等需要长时间加热的烹饪方式。
新鲜小米椒经过晾晒或烘干后，水分大量流失，辣椒素浓度相对提高，但挥发性风味物质会减少。干燥过程中若保存得当未发霉变质，其辣味成分依然存在，只是香气不如鲜椒浓郁。使用时需提前用温水浸泡软化，或直接捣碎成粉末加入菜肴。干小米椒的纤维质地更粗糙，不适合直接凉拌或快速爆炒。
若发现干小米椒出现明显霉斑、虫蛀或异味，则不可食用。霉变辣椒可能产生黄曲霉毒素等有害物质，高温烹饪也无法完全分解。储存时应密封避光防潮，可放入冰箱冷藏延长保质期。对于肠胃敏感人群，干辣椒的刺激性更强，建议控制用量。
干制小米椒仍保留部分维生素C和胡萝卜素，但含量低于新鲜辣椒。日常使用时可搭配新鲜食材平衡营养，如制作泡菜时混合鲜椒与干椒，既能提升风味层次又可减少营养流失。烹饪肉类时加入干小米椒能帮助去腥提鲜，但需注意辣椒籽可能影响口感，使用前可筛除部分籽粒。
2021-07-12
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