夫妻肺片虽然是凉菜，但是做的好也很好吃！那么这么好吃的夫妻肺片应该怎么做呢？有哪些好吃的方法？让我们好好了解一下。希望大家都能做出来！好吃的夫妻肺片怎么做？有哪些好吃的方法可以学？夫妻肺片怎么做比较好吃？如果你真的想自己尝试，那就学习这三种方法，希望对你有帮助！夫妻肺片做法1:将鲜牛肉、猪杂洗净，牛肉切成500克重的块；将牛肉和牛杂放入沸水锅中，煮净血液，捞起；放入另一个锅中，加入老卤水和香料(包括胡椒、肉桂、八角)、川盐、白酒、清水，用旺火煮约30分钟，然后用小火煮90分钟，直到牛杂熟而不烂。先捞出，冷却浸泡一晚。
用旺火烧开卤水约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米粉碎备用，然后将冷牛肉、牛杂等切成片长约6厘米，将3厘米宽的片子混合一起，淋上味汁拌匀，分别撒上芝麻粉、花生仁末和香菜。
做法二:鲜牛肉，牛杂洗净，牛肉切成500克重块。
将牛肉、牛杂放入沸水锅中煮净，捞起，放入另一锅中，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，加入清水，用旺火煮约30分钟，改用小火煮90分钟，煮至牛杂熟而不烂，先捞出，晾凉待用。
用旺火烧开卤水约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
将煮熟的花生米拍碎待用，然后将凉爽的牛肉、牛杂等切成片长约6厘米，将3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分几盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末。
夫妇肺片的做法3：将牛肉、牛杂洗净。
将牛肉切成500克左右的大块，与牛杂一起放入锅中，加入清水(以淹过的牛肉为度)，用旺火煮沸，不断撇去浮沫。
看到肉是白红色的，把汤倒出来，牛肉，牛杂还放在锅里，倒人老卤水，放人香料包(把花椒、肉桂、八角用布包好)，白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧开30分钟左右，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉，牛杂酥而不烂捞出。
卤汁用旺火煮沸。大约10分钟后，取一个碗，舀入250克卤水，加入味精、辣椒油、酱油和辣椒面。
将冷牛肉和牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片子，混合在一起，倒入卤汁，搅拌均匀，分成几盘，撒上酥脆的花生和芝麻面。
凉拌小技巧根据传统方法调制的卤水通常不加味精。但由于新鲜卤水大多味道不足，近年来人们对味道的要求似乎越来越高，所以在调制过程中也可以加入适量的味精。
需要注意的是，在卤水中加入味精不会产生副作用，因为味精只有在160℃以上才会产生焦谷酸钠，从而失去味道，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
卤水一般要加嫩糖色，这样卤水才会有甜味。
而且加入嫩糖色后，便可不再加甘草。
但是从药物性能来看，甘草具有调和诸味、提鲜的作用。
所以，在卤水中加入糖色后，仍然可以考虑加入少许甘草。
2011-09-19
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