蒜香皮蛋彩椒烩茄子是一道很有营养价值的菜肴，而且里面加入皮蛋和彩椒，特别是糖醋末，多层次的口感很棒的，有很入味。吃起来的口感很好，值得一试。以下是小编推荐的蒜香皮蛋彩椒烩茄子做法，欢迎阅读!
制作蒜香皮蛋彩椒烩茄子的食材好吃的蒜香皮蛋彩椒烩茄子步骤
1.茄子洗净后均匀抹上油。
2.放入微波炉用微波火力3分钟至软。
3.用剪刀把茄子中间剪开。
4.冷水上锅大火蒸至茄子熟。
5.准备皮蛋丁。
6.准备彩椒丁。
7.自己腌制的糖蒜去皮切末。
8.水淀粉准备。
9.待茄子蒸至8分熟时候，开始起油锅，加入一调羹郫县豆瓣酱转小火爆香。
10.把三丁倒入加入适量生抽调味。
11.加入适量开水。
12.适量的鸡精加入。
13.适量的白糖调味。
14.倒入水淀粉勾芡。
15.把蒸锅打开，先填埋茄子的肚里，余下的加入茄子四周，再蒸2分钟关火。
16.撒上糖蒜末后葱花上桌。
茄子软的好还是硬的好
不软不硬最好。主要是看皮，光滑的嫩，粗糙的老，如果非要说硬软，硬得应该水分大，嫩吧。
目前市场上的茄子，按照形状的不同，可以分为园茄、长茄和短茄三个品种。园茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。长茄果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。短茄果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。子多皮厚，易老黄，品质一般，凉拌食较好。
挑选茄子常选果形均匀周正，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。无裂口、腐烂、斑点。
鉴别茄子老嫩的方法是：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
茄子的皮层覆有一层腊质，使茄子发亮并具有保护作用，但茄子的抗病性较弱，一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤，很容易受微生物侵害而腐烂变质。保存茄子不要用水洗。
炒茄丁做法
具体方法：
1、将茄子切成一寸见方的小块。
2、用盐拌、搓（盐的用量和烧煮时差不多），然后放在一边。
3、切一点生姜末、大蒜末，备用。
4、开油锅，先倒入蒜末、姜末（如喜欢辣的，还可以放点辣椒末），及挤干的茄子（如盐放的较多，可以将腌过的茄子用水过一下再挤干），翻炒，加一点糖。
5、炒熟后，加鸡精、味精即可。
