罗勒青酱是以新鲜罗勒叶为主料，搭配松子、橄榄油等食材制成的意大利传统酱料。
新鲜罗勒叶是酱料的核心成分，富含挥发油和抗氧化物质。制作时需选取嫩叶，避免茎秆影响口感。处理方式建议快速焯水后冰镇，能保持翠绿色泽。
传统配方使用松子提供油脂香气，也可用核桃或腰果替代。坚果需160℃烘烤3分钟激发香味，与罗勒叶按1：2比例混合研磨，形成绵密质地。
特级初榨橄榄油是首选，分次加入搅拌机乳化。每100克原料添加80毫升油量，低温操作避免氧化。乳糜泻患者可用牛油果油替代。
帕玛森芝士和大蒜构成经典风味组合。建议使用陈年36个月硬质奶酪，与2瓣蒜末共同研磨。海盐用量控制在原料总量的0.5%。
装瓶时表面覆盖5毫米厚橄榄油隔绝空气，冷藏保存两周。冷冻可延长至3个月，分装30克小份便于取用。复温时需室温自然解冻。
日常食用可搭配全麦意大利面或法棍面包，每份15克提供1.5克膳食纤维。运动后建议搭配鸡胸肉补充蛋白质，避免与高草酸食物同食影响钙吸收。制作过程需保持器具干燥，霉菌污染风险较高人群可选择市售灭菌包装产品。
2025-06-12
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