蜂蜜冷冻后出现结晶属于正常现象，不能作为辨别真假的唯一依据。蜂蜜的真假鉴别需要综合观察色泽、气味、口感、溶解度等多种因素。
天然蜂蜜在低温环境下容易出现结晶现象，这与蜂蜜中葡萄糖含量有关。葡萄糖含量高的蜂蜜更容易结晶，例如油菜蜜、椴树蜜等。结晶后的蜂蜜质地细腻，用手搓揉会逐渐融化，且结晶颗粒均匀。真蜂蜜结晶后不会改变原有风味，仍保留植物特有的花香或果香。
假蜂蜜也可能出现结晶，但结晶状态与真蜂蜜存在差异。掺入白糖或糖浆的假蜂蜜结晶颗粒粗大，质地坚硬不易搓化，可能出现分层现象。部分假蜂蜜会添加增稠剂模仿结晶效果，但结晶形态不自然，常伴有异常光泽。冷冻后出现沉淀物或颜色分层的蜂蜜需警惕掺假可能。
建议通过正规渠道购买具有检验合格证明的蜂蜜产品。日常保存蜂蜜宜放置在阴凉干燥处，避免阳光直射。结晶蜂蜜可隔水加热至40摄氏度左右缓慢融化，但不宜高温煮沸以免破坏营养成分。若对蜂蜜品质存疑，可送至专业检测机构进行成分分析。
2021-04-28
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