木耳应该怎样保存

木耳保存的关键在于防潮、避光和密封，可采用干燥冷藏或冷冻两种方式延长保质期。

1、干燥冷藏法

干木耳需装入密封罐或保鲜袋，置于阴凉通风处或冰箱冷藏室。冷藏温度控制在4-8摄氏度可保存6-8个月，注意避免与水分大的食物混放。若发现受潮结块，需立即晾晒或低温烘干处理。定期检查有无霉变，霉变木耳不可食用。

2、冷冻保存法

泡发后的湿木耳沥干水分，分装进密封袋冷冻保存。冷冻状态下可存放2-3个月，解冻后需彻底加热烹饪。此法适合大量囤货时使用，但反复冻解会影响口感。冷冻前建议按单次用量分装，避免多次取用导致变质。

3、真空密封保存

使用食品级真空袋抽空空气后密封，隔绝氧气和湿气能使干木耳保质期延长至1年以上。真空包装需配合干燥剂使用，开封后应尽快食用完毕。此方法成本较高，适合商业储存或长期储备需求。

4、传统晾晒法

新鲜采摘的木耳需及时摊晒至含水量低于12%，阳光直射时间不宜超过4小时以免营养流失。晒干后装入纱布袋悬挂于干燥处，定期翻动防潮。雨季或潮湿地区建议辅助使用除湿机，此法保存期约3-5个月。

5、防虫防霉处理

储存容器内放置食品级硅胶干燥剂或花椒包，可有效预防虫蛀和霉变。每月检查木耳状态，发现虫卵需用50摄氏度低温烘烤30分钟灭活。霉变木耳会产生米酵菌酸等毒素，即使局部霉变也应整批丢弃。

无论采用何种保存方式，食用前都需观察木耳是否出现异味、变色或黏液。优质干木耳应呈黑褐色片状，泡发后肉质肥厚有弹性。建议每次购买量控制在3个月内用完，泡发后24小时内烹饪完毕。特殊人群如消化功能弱者，应减少食用久存木耳，新鲜泡发的木耳更易消化吸收且营养保留更完整。