牛奶熬糊后不建议继续饮用。牛奶中的蛋白质和乳糖在高温糊化后会产生焦糊物质，可能含有有害成分，同时营养价值大幅降低。
牛奶熬煮过程中若出现糊化，表明局部温度超过120摄氏度，此时乳蛋白会发生变性并产生丙烯酰胺等潜在致癌物。焦糊的黑色物质主要是碳化的乳糖和蛋白质，不仅口感苦涩，还会刺激胃肠黏膜。部分人群饮用后可能出现恶心、腹泻等不适症状，长期摄入可能增加消化系统负担。
特殊情况下，若仅轻微糊底且未产生明显焦糊味，可过滤上层未变质的牛奶快速冷却。但高温已导致维生素B群大量流失，钙质形成不易吸收的沉淀物，实际营养摄入效果远低于正常牛奶。婴幼儿、老年人及胃肠功能较弱者应绝对避免饮用此类牛奶，以免引发消化不良或食物中毒。
日常煮牛奶建议使用小火慢热并持续搅拌，避免直接接触锅底高温。可选择带防糊涂层的奶锅或隔水加热法，温度控制在80摄氏度以下能最大限度保留营养。若发现牛奶糊化应立即停火，更换新鲜牛奶重新熬煮，确保饮食安全与健康。
2024-09-24
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