纯正香油一般呈深红棕色或棕褐色，颜色均匀透亮无杂质。香油的颜色差异主要与原料芝麻品种、加工工艺、储存条件等因素有关。
传统石磨工艺制作的香油颜色较深，因低温压榨保留了更多芝麻天然色素和芳香物质。优质芝麻经焙炒后会产生美拉德反应，形成红棕色油脂，这种颜色通常代表香气浓郁。部分现代机械压榨香油颜色略浅，但若添加化学溶剂或过度精炼会导致颜色异常浅淡甚至发黄。
需警惕颜色过于鲜艳或暗沉的香油。添加焦糖色素的劣质香油往往呈现不自然的黑红色，而掺入棉籽油、菜籽油的伪劣产品颜色偏黄且浑浊。低温环境下纯香油可能出现轻微凝固现象，但融化后颜色应恢复均匀透亮。
选购时可观察油体挂壁情况，纯正香油流动缓慢且瓶壁残留油膜呈琥珀色。日常储存应避光密封，高温和阳光直射会导致油脂氧化变色。建议选择标注执行GB/T8233标准的芝麻香油产品，避免购买散装或颜色异常的商品。
2025-03-04
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