香椿煎泥鳅这道菜很适合在夏季的时候吃，而且恨与很多的滋补效果，这道菜的制作的步骤也很简单，作为下酒菜也是很好的选择。想要了解更多香椿煎泥鳅的做法，那就和小编一起来看看吧!
制作香椿煎泥鳅的食材香椿煎泥鳅简单又好吃的步骤
1.香椿切碎。
2.姜蒜分别切碎。
3.干黄椒剪碎。
4.将泥鳅倒入热锅中烫死。
5.用小刀把泥鳅的肚肠去除，并用清水冲洗干净，沥干水分备用。
6.中火热油（比炒菜略多一点），把处理好的泥鳅倒入煎熟。
7.倒出多余的油，留少量油。
8.继续煎，边煎边用炒勺把泥鳅打扁。
9.煎至一面金黄时翻放点盐。
10.翻一面煎到两面都金黄，并酥脆时烹米酒。
11.倒入姜末、蒜末、干黄椒段、香椿，翻炒均匀即可。
辨别新鲜泥鳅肉
看血色
鲜泥鳅：血液颜色是鲜红色的，死泥鳅：血液颜色是鲜红色的。
看积血形状
鲜泥鳅：肚内血块呈丝条凝结状，死泥鳅：肚内血块呈丝条凝结状。
看肉质
鲜泥鳅：肉质细腻有弹性，死泥鳅：肉质细腻有弹性。
看皮色
鲜泥鳅：表皮黑中透亮，皮色光洁，死泥鳅：表皮黑中透亮，皮色光洁。
泥鳅要不要去内脏
泥鳅需要经过几天的放置静养，以达到其突出体内的污渍，但是这么静养往往吐不干净，杀泥鳅时需要清除掉体内的内脏，并且泥鳅的鳃也需要清洗干净，都含有一定的污渍。
