柠檬去味道一般需要切开，切开后能更好释放香气分子。柠檬皮中的挥发性油脂和果肉中的酸性成分是去味关键，完整柠檬难以充分散发有效物质。
柠檬的表皮含有丰富的柠檬烯等芳香化合物，这些物质需要通过破坏细胞结构才能加速挥发。用刀切开或挤压果肉可使汁液渗出，酸性成分与异味物质发生中和反应。将切面朝上放置于冰箱或房间角落，挥发性成分会持续扩散吸附空气中的异味分子。
整颗柠檬直接放置时仅能通过表皮气孔缓慢释放香气，去味效果较弱。特殊情况下如车内悬挂装饰，可用针在表皮扎孔促进挥发，但效率仍低于切开使用。微波炉加热整颗柠檬30秒可增强挥发，但可能改变果肉质地。
使用柠檬去味时可搭配小苏打增强效果，定期更换切开的柠檬片保持活性。避免将柠檬汁直接喷洒在织物上以防染色，柑橘过敏者应选择其他去味方式。日常存放未用完的柠檬需用保鲜膜包裹切口防止氧化，冷藏保存不超过三天为宜。
